自有文明以來，世界各民族各自發展出一套草藥學。植物就是人類用來醫療疾病主要材料。東方文明對於植物的應用無須贅述，從神農氏嘗百草到李時珍的本草綱目，對於藥用植物皆有詳述；而其他古文明，如印度，在五千年前就開始使用，Ayurveda藥典中收錄了8000個本草資料，而後亞敘利、希臘、羅馬、阿拉伯、歐洲等地在藥用植物上也有大量的記錄
近期科學家發現， 植物除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。對人類而言，它雖屬「非必要性營養素」。但因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。各種不同的植化素對人體有不同的功能
正因為如此，我們特別喜愛冷壓初榨植物油。因為每一種天然的油脂，都有其獨特的香氣、風味及組成成分。而每一種油脂對人類產生的影響，也不盡相同，或用於皮膚保養、提供人體營養，或做為緩和疼痛之用
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