“油脂”為人體必須的六大營養素之一,在日常飲食中扮演重要角色。現代人對於油脂的印象較為負面(尤其是在健身/減脂的朋友),覺得吃了只會增加體脂,造成肥胖,能少碰就少碰;料理改吃水煮的肉品、青菜,大幅降低油脂的攝取。但是如文章開頭所提及,油脂為人體的必須營養素,如果少了油脂的攝取,或者攝取量不夠,可能造成身體營養失衡、內分泌失調等各種問題喔!

油脂其實有好、壞之分。選擇好的來源,控制好每日攝取量,不僅不會增加脂肪,還可讓身體更健康,並為日常餐飲帶出多點變化! 繼蛋白質大揭密、碳水化合物大揭密之後,今天小編要來為大家介紹油脂的重要性,如何分辨它的好壞與購買時的小撇步,一起往下看吧!!

 

油脂是什麼?

油脂是”油”與”脂肪”的總稱,在室溫(25度)呈固態狀的稱為”脂”,液態稱為”油”。它可提供熱量、維持體溫、保護組織器官,幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收等,是人體必需營養素之一,與碳水化合物、蛋白質並列為三大熱量來源。

 

油脂的種類

油脂是由甘油+脂肪酸組成。依攝取來源可分為動物性脂肪與植物性脂肪。而依脂肪酸的種類與含量可分為以下

依分子構造可再細分為單元不飽和脂肪酸(Omega9)、多元不飽和脂肪酸(Omega3、Omega6)。

 

 

人造反式脂肪的真相

接著要介紹一種世界上非自然存在的油脂,但它卻可能普遍存在我們日常飲食中! 那就是”人造反式脂肪”,它到底是甚麼呢!?

反式脂肪可分為以下兩種

ps.反式脂肪進入人體後無法正常代謝,會干擾免疫系統,造成過敏,增加壞膽固醇。

另外研究指出每天只要攝取少量(4~5g)的反式脂肪,就足以使血液中膽固醇升高,增加23%罹患心血管疾病的風險。

 

「重點整理」:

  1. 含有人造反式脂肪的油對健康影響很大,一定要避免攝取。加工、油炸食品一定要少吃。
  2. 飽和脂肪酸存在於肉類食物中,一般飲食都會吃到,無須特別去補充。
  3. 烹調用油可多使用富含不飽和脂肪酸Omega9的植物油。
  4. 必需脂肪酸是組織細胞的組成成分,對粒線體和細胞膜的結構特別重要,也是體內賀爾蒙及膽固醇的重要原料。
  5. Omega6與Omega3人體無法自行合成,一定要靠飲食取得,攝取比例建議為1:1,體內脂肪酸比例才不會失衡。

『溫馨小提醒:印加果油的不飽和脂肪酸比例接近完美的1:1唷!!!』