開門七件事，「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。油排在第三位，可見油在生活中的重要性。
調查發現，受訪者對食用油的攝取存在著三大迷思：
第一個迷思為「無油最健康」。在料理時不放食用油的女性中，有38.1%認為不攝取就能避免囤積體脂肪。
第二個迷思是「少油才健康」。
笫三個迷思是「忽略營養均衡」。
但有多少人知道，我們為什麼要吃油呢？該吃多少油呢？
營養學家提供了一個計算油脂攝入量的參數：按照人的平均壽命75歲計算，從5歲開始吃油，那麼人的一生要吃掉約1.18噸食用油。容量相當於3855罐可樂，重量相當於2萬個雞蛋。 這樣看來，人們需要極其重視自己每日所攝入的食用油是否健康。人們每天所攝入的油脂來源是多種多樣的，食用油、肉類、糕點、或額外的補充，而最常規的也是最固定的油脂來源便是一日三餐的食用油，因此吃好油、吃對油就顯得尤為重要！
攝取足夠脂肪有多重要?
人體要吸收維生素Ａ、D、E、K 需要油脂的幫助，缺乏時就易出現腸胃道老化、皮膚粗糙，更會影響到排便的順暢度。不管任何年紀，都需要油脂，譬如兒童缺油，會影響脂溶性維生素A、D、E、K吸收，會影響發育、長不高等，女性若缺乏油脂，皮膚易乾燥、掉髮增多、月經不來等。
重要器官都是油
大腦60%都是油脂，是我們身體中最多油的器官，因此，攝取的油是好是壞，會左右我們是否會成為一個聰明的人。腦的構造，最基礎的物質是一種叫做 “必需脂肪酸”的油脂，主要有Omega-3與Omega-6為主的必需脂肪酸。必需脂肪酸是細胞和組織的組成成分，能維持皮膚、黏膜和毛細管的完整性，參與攝護腺素的合成和促進膽固醇代謝等功能。如果膳食中長期缺乏，將對人體健康會帶來很大的危害。
腦的神經細胞被脂肪酸的膜包著，每一個細胞都有一個為了傳遞資訊而不斷伸延的軸索，在它的頂端，分佈著細細的樹狀突起分支和其他的細胞突觸形成腦神經連結。且神經細胞組成中，有50%以上是脂肪酸組成。並且大腦和視網膜神經元中，DHA佔細胞膜50%的重量。足見攝取好的油脂對於人體的重要性有多大？
細胞的城牆－細胞膜
細胞膜上的脂類統稱為膜脂 (membrane lipid)，主要有磷脂質、膽固醇和醣脂。膜脂是構成細胞膜的基本骨架，约占膜的50%，脂膜外是兩層具有極性的親水性磷脂質 (phospholipid)頭部，內是非極性的厭水性(親油性)脂肪酸尾端，使細胞在極性環境中穩定細胞的結構。磷脂質分子間有約0.5奈米的空隙，是種流體式的動態平衡，物質可以在膜上移動或聚合。膽固醇(cholesterol)緊密穿插於雙層脂膜中。
由於我們都是由細胞所組成的，如果構成細胞膜的脂肪，品質不好的話，那我們細胞的城牆豈不很脆弱？
如果保護我們細胞內部不受外界攻擊的城牆很脆弱，那內部的粒線體（細胞能量發電廠）和細胞核-DNA，能夠安然無事、天下太平嗎？
試想像台灣發電廠遭受攻擊而癱瘓，那台灣會發生什麼事情？是不是全台大停電？火車、高鐵、捷運無法運作，交通中斷，防盜系統失去作用，警消功能將失去大部分的功能，無法起到保護的作用。
這樣的事情在我們體內發生的話，會造成什麼情況呢？相信你的身體已經有所感覺了：
無法供電：永遠都睡不飽，疲勞感侵襲全身，就像電池耗盡的電動車。
交通中斷：血液流通不順暢，容易肩頸僵硬，這裡酸那裡痛的，原本應該代謝的脂肪、蛋白質因為交通阻塞，也無法順利運出體外，造成高脂肪、高膽固醇、痛風等其他問題，伴隨而來的就是心血管疾病了。
防盜巡邏系統異常：免疫系統失調，輕微則皮膚癢、皮膚過敏、鼻子過敏，重則免疫失調疾病：紅斑性狼瘡、僵直性脊椎炎、肌肉纖維痛、風濕性關節炎…，還有最常見的癌症，如果癌症本來不屬於我們體內的東西，如果細胞健康，我們的免疫系統會去做巡邏的工作，你覺得身體會有這麼多的異常警訊嗎？國人慢性病比例逐年提高，起因都是由於細胞膜這塊城牆不夠堅實，不斷任由自由基侵襲！加上身體不斷的慢性發炎，不斷的內部自我攻擊，在內憂外患之下，你的身體會出現什麼樣的狀況，能夠預測嗎？
油脂是人體膽固醇的原料，而膽固醇有哪些重要功能呢?
神經細胞的原料：膽固醇是神經細胞的原料，人體內膽固醇有大約 25％集中在神經細胞密集的腦部。
建構與修復細胞：膽固醇有如樑柱，磷脂有如牆壁，兩者合力組成細胞膜。細胞膜隔絕細胞內外，避免生命所需必要物質外漏。
荷爾蒙的原料：膽固醇是合成多種荷爾蒙重要原料，包括副腎皮質荷爾蒙、雄性與雌性荷爾蒙等。
膽汁酸與維生素D：膽固醇是膽汁酸（膽汁的主成分）的重要原料，也是身體合成維生素 D 的重要關鍵。
由此看來，膽固醇如果不足，細胞就陷入外敵入侵的危機、讓荷爾蒙失調影響全身運作、更無法生成新的神經細胞與產生消化過程重要的膽汁酸。
更多膽固醇相關請參考：「膽固醇」對人體有害？如果這麼想就錯了。https://ppt.cc/fzor1x
明日的健康，從今日補充好油開始
肌膚惡化、脾氣變壞、易躁易怒、過於肥胖、睡眠障礙、腸胃異常、增加婦科疾病風險、性慾減退、早衰疲勞，您有這些問題困擾嗎？以上這些都是內分泌失調可能出現的表徵。過去長久以來的錯誤飲食方式 : 少油少鹽，造就賀爾蒙的來源不足。儘管醫學科技的發達，卻是讓繁複的賀爾蒙單一的被干擾、阻斷。讓我們一起逆轉，開始攝取好的脂肪，造就好的膽固醇。讓好的膽固醇，成就好的賀爾蒙。
補充好油，提供城牆修復的原料。提供大腦好油，產出好腦力。補充好油，造就好的膽固醇。讓好的膽固醇，成就好的賀爾蒙。幫助調節生理機能，促進新陳代謝，增強體力使精神旺盛。
