#食油小學堂
⚠️講到反式脂肪,人人自危⚠️
?到底什麼是反式脂肪?
?反式脂肪還分成天然形成與人工形成,你知道嗎?
?反式脂肪對健康的危害有哪些?
?全球趨勢是反「反式脂肪」嗎?
?我們怎麼知道買到的油脂是否含有反式脂肪?
⭕️首先反式脂肪是什麼?
▶️油脂中的不飽和脂肪多以✅順式的結構存在,稱之為順式脂肪。
▶️反式脂肪酸的分子包含至少一個以❎反式方法排列的碳-碳雙鍵。
⭕️ 反式脂肪從那裡來?天然與人工?
▶️天然形成:反芻類動物腸內細菌合成,因此如牛、羊之 肉與乳的脂肪中含有天然的微量反式脂肪。
▶️加工形成:
1️⃣部分氫化製程處理而生成,為反式脂肪主要來源。
2️⃣油脂精煉之脫臭處理。
3️⃣食品高溫加工處理。
⭕️反式脂肪對健康的危害有哪些?
▶️人造反式脂肪對健康有害,是人體不必要的營養素。食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,因為它可令低密度脂蛋白上升,並使高密度脂蛋白下降。世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低。
▶️世界衛生組織建議每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%,以一個每日消耗2000大卡的成人而言,這個量相當於每天攝取不超過2.2公克反式脂肪。
⭕️全球趨勢是反「反式脂肪」嗎?
▶️不是反「反式脂肪」,是❎「反對部分氫化油」使用在食品上。

☘️台灣相關法條規章:
▶️2016年4月訂定「食用氫化油之使用限制」內容包含下列三點:
1️⃣完全氫化油,指經氫化處理,達完全飽和或接近完全飽和,碘價小於或等於四之油脂,得使用於食品。
2️⃣不完全氫化油,指經氫化處理,但未達完全飽和,碘價大於四之油脂,不得使用於食品。
3️⃣實施日期:自2018年7月1日施行(以製造日期為準)。
?由於已經禁止部分氫化油使用在食品上,因此也不存在部分氫化製程了。廠商在收到食藥署預告時,就已經紛紛改變製程以應應法規要求。
⭐️以乳瑪琳為例,目前已改至交脂化製程來製作。(請看營養標示圖片範例)
?全球趨勢是禁止部分氫化油脂使用在食品上,而不是禁止反式脂肪,主因是部分氫化加工是反式脂肪形成的主要來源。
?因為還有反芻類動物天然形成的反式脂肪存在,且食品經過高溫加工處理過程也會產生微量反式脂肪,譬如高溫油炸、高溫煎炒,過度烹調。更重要的是油脂精煉過程中亦會產生反式脂肪。如果是禁止反式脂肪,那相信就不只有食用油價格高漲了,連帶相關有用到食用油的行業通通都得大漲一番。
?目前對於反式脂肪的管理目前是朝向禁止部分氫化油脂使用在食品上(源頭管理)與營養標示清楚,供消費者自行判斷購買,而不是禁止反式脂肪。
⭕️我們怎麼知道買到的油脂是否含有反式脂肪?
▶️學會看營養標示
▶️學會看營養標示
▶️學會看營養標示
很重要所以要說三次!!!
▶️台灣104年7月1日起正式實施並修正:
⚠️「反式脂肪」定義為食品中非共軛式反式脂肪(酸)之總和
除規範所有食品應明確標示反式脂肪含量外,並規範反式脂肪得以零標示之條件為:
1️⃣每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克
2️⃣每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。
?也就是說即使營養標示上反式脂肪為零,並不代表反式脂肪真的為零,而是含量在0.3%以下。