0-3歲是嬰幼兒大腦及其腦微末血管生長發展的關鍵時刻，而直到四歲大腦及生長完成，這副大腦將跟著孩子到老。
掌握0-3歲大腦發育黃金期，這樣關鍵營養素不可少
剛出生的小寶寶大腦，發育是相當不成熟的，在出生後的幾年內，小寶貝腦部之可塑性以及發育幅度可是萬物之首，而促進大腦發育有兩大關鍵，一為「是否攝取足夠的關鍵成長營養素」，二則「是否接受多元且適當的刺激」，缺一不可。
寶寶多大可以吃油？
實際上寶寶從一出生就開始接觸油脂了，媽媽的乳汁中有50%左右是油脂，它是0-6個月寶寶主要的能量和營養物質來源，所以0-6個月寶寶是不需要補充油脂的。 6個月以後寶寶需要添加輔食，乳汁中的營養成分已經不能完全滿足寶寶的營養需求，包括油脂的需要量，這時候就可以逐漸給寶寶添加食用油了。
嬰兒3歲前，大腦的關鍵食物
『母乳』，嬰兒最好的食物，除了提供能量，也必須提供嬰兒身體成長所需的材料。
母乳所提供的能量有50%來自於脂肪，因為脂肪每單位重量所提供的能量是蛋白質與碳水化合物的兩倍以上(9卡 vs 4卡) ，相對有效率。如果母乳不使用脂肪作為主要能量來源而換成碳水化合物或是蛋白質，辛苦的哺乳媽媽可能得花兩倍以上的時間才能餵飽寶寶。而且，急速成長的嬰兒也需要大量的蛋白質和碳水化合物做為材料建造身體，把這兩樣東西當燃料，太浪費。所以，嬰兒基本上是吃高脂飲食的。
嬰兒所需要的油脂，不僅要質優，比例更是關鍵。
油脂，是人體發育非常重要的營養素。限制油脂攝取會對7~22個月的嬰兒造成生長問題，包括身高、體重和身高體重比。青少年若無足夠的脂肪攝取會影響性成熟（即登大人失敗)。即便目前醫學界主流思想認為低脂飲食較為健康，加拿大兒科協會依然建議，在生長發育成熟前，不應限制脂肪的攝取。
油脂在嬰兒腦神經發展亦有重要影響。新生兒甫出生時大腦已有大量神經元但連結尚未完善。嬰兒學習握手、翻身、爬行….一系列的進展除了肌肉與骨骼的發展，也要靠神經元之間長出大量纖維互相連接。這些纖維的外層包覆著髓磷脂(Myelin)幫助傳導。髓磷脂約40%水，乾燥後有80％是油脂20%是蛋白質。
脂肪酸攝取比例
必要脂肪酸Omega-3 因為是人體無法自生的，一定要透過食物中攝取，要特別注意的是和Omega-6 的攝取比例。Omega-3 不飽和脂肪酸不僅可以預防心血管疾病，更對於提升視力和大腦機能，以及預防阿茲海默症也有很好的效果，這些都已透過大量的研究和實驗被世人所熟知，而國外專家們建議最理想的Omega-3 和Omega-6 的比率為1：1 ~ 1：2。
孕婦及哺乳媽媽的飲食習慣
母乳中的脂肪酸組成種類會受到哺乳媽媽的飲食習慣影響。以現在愈來愈惡名昭彰的人造反式脂肪來說，懷孕時期媽媽體內的反式脂肪濃度會與新生兒反式脂肪濃度成正比；又哺乳媽媽吃進反式脂肪，也會出現在母乳中。反式脂肪會干擾植物油中的Omega-3脂肪酸 — 次亞麻油酸(ALA) — 在人體內轉換成同樣屬於Omega-3的DHA。DHA被認為在嬰兒腦神經與視網膜發育過程中有重要的地位。有研究報告指出，母乳中的反式脂肪與嬰兒的視覺敏銳度有明顯的負相關。孕婦或哺乳媽媽，攝取油脂以天然且加工程度越低的越好，以避免壞油對嬰兒的影響。
生產工藝的區別：
植物油的生產工藝有浸出、壓榨兩大類。
浸出是化學加工方法，這種植物油中會含有微量的浸出溶劑，並且生產過程中要經過高溫，植物油中的各種維生素等營養物質會被破壞掉，所以植物油的營養不如壓榨的。
壓榨是物理加工方法，又分為冷壓和熱榨，熱榨需要將原料炒熟，因此對營養成分有一定破壞，但出油率高，油的顏色深、味道香。
但從營養成分來看，冷榨的油最好，色、香、味齊全，營養成分完整保留，保留了原料的特有風味，缺點是出油率低，價格自然較高。
健康提醒：散裝油無標準，最好不要買。
